با ما در اینستاگرام پُرفیرو همراه باشید

• اینستاگرم

اسپانیا کشور زیبایی است که حداقل یک بار در طول زندگی باید از آن بازدید کرد، اگرچه پس از اولین سفر مطمئناً این تمایل در شما ایجاد خواهد شد که به آنجا برگردید! در واقع، به محض اینکه با پرواز بازگشت به خانه رسیدید، مطمئن باشید که برای سفر بعدی خود به این کشور برنامه­‌‌ریزی خواهید کرد.

چیزی که اسپانیا به آن معروف است مناظر و سواحل زیبا، مهربانی شهروندان و غذاهای خیره‌کننده‌ی آن است. در واقع آشپزی این کشور به دلیل استفاده از مواد تازه سالم شهرت جهانی دارد. پُرفیرو در این پست، حقایق جالبی درباره غذاهای اسپانیا ذکر می­‌‌‌کند که ممکن است بتوانند توجه شما را جلب کنند.

1. اسپانیایی‌­ها برای صبحانه چورو (churro) می­‌خورند

یک صبحانه‌ی معمولی در این کشور زیبا، به خصوص در روزهای سرد زمستان، شکلات چورو است. “Churro” – که گاهی به آن دونات اسپانیایی نیز گفته می‌­شود – یک میان‌وعده خمیر سرخ‌شده محبوب است که معمولاً برای صبحانه همراه با یک کاسه شکلات داغ غلیظ مصرف می­‌شود. هنگامی که مخلوط آماده شد، به یک «چوررا» (ماشین مخصوص ساخت چورو) می‌­رود که خمیری را در یک سرخ­کن بزرگ با فشار وارد می­‌کند تا سرخ و ترد شود – این فرآیند معمولاً در حدود 30 ثانیه طول می­‌کشد!

در اسپانیا دو نوع مختلف چورو وجود دارد، نوع نازک‌تر و اغلب گره‌دار که معمولاً در بخش‌های شمالی‌تر کشور و شهرهایی مانند مادرید و بارسلونا یافت می‌شود و نوع بلندتر و ضخیم‌تر که در اندلس طبخ می­‌شود. این خوراکی در اندلس چورو نامیده می­‌شود اما در بقیه اسپانیا آنها را “پوراس” می­‌نامند. تفاوت دیگر بین این دو نوع چورو این است که در قسمت‌­های شمالی کشور اغلب با شکر تزنئین می‌­شوند، در حالی که انواع آندلسی آن فاقد تزیئنات شکری هستند (این به معنی کالری کمتر نیز هست).

اکثر اسپانیایی‌­ها از فرو بردن چوروهای خانگی در شکلات داغ و غلیظ لذت می‌­برند. با این حال، از آنجایی که دستور پخت چورو بسیار پیچیده است، اکثریت مردم محلی فقط آنها را در آخر هفته یا در رستوران­ها می­‌خورند. این چوروهای شیرین مخصوصاً مورد علاقه کودکان هستند و می‌توانند آن‌ها را به‌عنوان میان‌وعده بعدازظهر نیز مصرف کنند.

2. املت اسپانیایی به نام tortilla de patatas شناخته می‌­شود

یکی از معروف­‌ترین و سنتی­‌ترین غذاهای منطقه املت اسپانیایی است. این املت نوعی فریتاتای سیب­‌زمینی و پیاز و یک تاپا سنتی مخصوص به همین کشور است. برای تهیه آن از ترکیب ساده سیب‌­زمینی، پیاز و تخم‌مرغ به کار برده می­‌شود؛ این غذا بدون گلوتن بوده  برای صبحانه، ناهار، شام و عید فصح نیز عالی است!

دو نحوه مصرف از این غذا وجود دارد، آنهایی که این غذا را با پیاز می­خورند و آنهایی که نمی­‌خواهند پیاز را به این ترکیب اضافه کنند. چیزی که ما مطمئناً می­‌دانیم این است که آنها فقط در مورد اینکه کدام نوع سرو بهتر است، اختلاف نظر دارند، اما می­‌توانید مطمئن باشید که هر دوی آنها خوشمزه هستند.

3. اسپانیایی‌­ها یکی از طرفداران اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای هستند

برخی از حقایق غذایی برای این کشور جذاب ممکن است بدیهی به نظر برسند، اما همه نمی­‌دانند که اکثر مناطق اسپانیا، به ویژه منطقه جنوبی، رژیم مدیترانه­‌ای دارند. اگرچه هر کشور واقع در منطقه مدیترانه­ آشپزی و آداب غذایی منحصر به فرد خود را دارد، اما ویژگی‌های کلی وجود دارد که در سرتاسر مدیترانه از جمله اسپانیا یکسان است. رژیم غذایی مدیترانه­‌ای بر اساس غذاهای گیاهی مانند غلات کامل، سبزیجات تازه، حبوبات، میوه‌­ها، آجیل، دانه­‌ها، گیاهان و ادویه­‌جات است و روزانه به مقدار زیاد مصرف می‌­شود. بسته به منطقه­‌ای که در اسپانیا بازدید می­‌کنید، غذاهای متنوعی خواهید یافت که بر پایه ارزش‌­های رژیم مدیترانه‌­ای بنا شده­‌اند.

همان‌طور که انتظار می­‌رود، این رژیم غذایی مبتنی بر غذاهایی است که به طور سنتی توسط کشورهای حاشیه دریای مدیترانه – یعنی یونان، ایتالیا، فرانسه و اسپانیا – مصرف می­‌شود. البته، غذاهای این کشورها بسیار متفاوت است، اما موضوع رایج تمرکز بر غذاهای گیاهی است. گوشت و لبنیات در رژیم غذایی مدیترانه‌­ای وجود دارند اما نسبت به اکثر رژیم‌­های غذایی غربی مصرف آنها در رژیم غذایی مدیترانه‌ای رواج کمتری دارند.

در عوض، چربی‌­های سالم از استفاده سخاوتمندانه از روغن زیتون و همچنین ماهی تازه و غذاهای دریایی، دانه‌­ها، آجیل، زیتون و آووکادو به دست می‌­آیند. نکته مهم این است که رژیم غذایی مدیترانه­‌ای حول آنچه به صورت محلی و فصلی در دسترس است می­‌چرخد و در نتیجه غذاهایی که در آن مصرف می‌شود، غنی از مواد مغذی پر از محصولات تازه و رنگارنگ هستند.

4. یکی از شناخته­‌شده­‌ترین غذاهای اسپانیایی پائلا (Paella) است

پائلا غذایی است که در طی زمان تکامل یافته است. پائلا اسپانیایی یکی از نمادین­‌ترین غذاهای این مردمان است. خوردن برنج به عنوان غذای اصلی در دوران حکومت مورها بر قلمرو این کشور رایج شد. اوایل قرن 19 بود که اصطلاح پائلا به طور معمول برای این غذا استفاده گردید.

اما پائلا چیست و چرا اینقدر شناخته شده است؟ پائلا اصیل در یک تابه بزرگ به نام پائلا سرو می­‌شود. این غذا در طول دویست سال بعد تا کنون، جایگاه فزاینده‌ای در فرهنگ والنسیا پیدا کرده است و 3 نوع اصلی پائلا وجود دارد – والنسیا، غذاهای دریایی و مخلوط. وجه مشترک این پائلاها این است که ماده اصلی آنها برنج پخته شده با زعفران و مقداری آب گوشت یا ماهی است.

برخی می­‌گویند برای تهیه یک پائلا خوب باید از مرغوبیت سبزیجاتی که استفاده می­‌کنید و البته تابه‌­ای که در آن غذا را درست می­‌کنید، مطمئن شوید. این غذا در بسیاری از جشنواره‌ها و مناسبت‌ها از جمله لاس فالاس، عروسی، تولد، عید پاک و حتی کریسمس طبخ می‌­گردد. به طور سنتی فقط در هنگام ناهار خورده می­‌شود و اکثر مردم والنسیا آن را فقط در آخر هفته می­‌پزند.

فالاس (والنسیا: Falles؛ اسپانیایی: Fallas) لاس فالاس جشنی سنتی است که هر ساله به یاد سنت جوزف در شهر والنسیا، اسپانیا برگزار می‌شود. پنج روز اصلی جشن از 15 تا 19 مارس است. جشنواره فالاس (فالز در والنسیا) در 30 نوامبر 2016 در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت یونسکو ثبت شد. هر محله شهر دارای یک گروه سازمان‌یافته از مردم به نام Casal faller است که در تمام طول سال با برگزاری مهمانی‌های جمع‌آوری کمک مالی و شام‌هایی که معمولاً شامل غذای معروف پائلا است، کار می‌کنند.

هر فالر کازال سازه­ای به نام فالا تولید می­‌کند که در نهایت می‌­سوزد. این مراسم به طور قطع یکی از بزرگترین گردهمایی‌­ها دراسپانیا است که علاوه بر ساکنان این کشور سالانه بازدیدکنندگان بسیاری را از سراسر جهان مجذوب خود می­‌کند. در این جشن که نوعی آتش بازی برای پیشواز بهاراست، لوازم زمستانی که دیگر به کار نمی­‌روند و برای استفاده تا سال بعد قابل نگه­داری نیستند سوزانده می‌­شود (چیزی شبیه چهارشنبه سوری و خانه تکانی ایرانیان)

5. اسپانیا توتون، گوجه‌­فرنگی و کاکائو را به اروپا وارد کرد

چندین واقعیت کشاورزی در مورد این کشور وجود دارد که شاید ندانید و یکی از آنها این است که نخستین واردکننده عمده تنباکو، گوجه­‌فرنگی و کاکائو به اروپا در اصل ساکنان این کشور بوده اند. شاید برای شما تعجب‌­آور باشد اما نباید فراموش کنید که در گذشته چندین منطقه آمریکای جنوبی توسط اسپانیایی­‌ها فتح شده بود. به همین دلیل یکی از مواردی که اسپانیا به آن معروف است، ارائه این محصولات به اروپا است.

6. بزرگترین تولیدکننده روغن زیتون در جهان اسپانیا است

یکی از گران­بهاترین محصولات اسپانیایی روغن زیتون است. این محصول به عنوان “طلای مایع” شناخته می­‌شود و یک واقعیت جالب دیگر در مورد فرهنگ‌های غذایی این کشور مربوط به آن است، که در واقع به عنوان جوهر غذای مدیترانه­‌ای در جهان شناخته می­‌شود. محبوب‌­ترین غذاها در در این سرزمین با روغن زیتون چاشنی می‌­شود، بنابراین یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی اسپانیایی است. با این حال، چیزی که ممکن است ندانید این است که اسپانیا بزرگترین تولیدکننده روغن زیتون در کل جهان است و این یکی از بهترین حقایق غذایی این کشور منحصربه فرد است. این کشور به تنهایی حدود نیمی از کل روغن زیتون جهان را تولید می­‌کند که حدود 46 درصد آن صادر می­‌شود.

7. گفته می­‌شود ماهی سرخ‌شده توسط مردم کادیز اختراع شده است

اگر به اندلس سفر کنید، خواهید دید که اکثر بارها و رستوران­‌های آنجا ماهی سرخ‌شده یا فریترا د پسکادا را در منوی خود دارند. نزدیکی آنها به دریا و مهارت‌های عالی ملوانان آن‌ها را به بهترین مکان برای سفارش غذاهای حاوی ماهی هنگام صرف غذا تبدیل کرده است. همانطور که حقایق غذایی تاریخی نشان می­‌دهد، کادیز منطقه­‌ای است که در ابتدا ماهی سرخ‌شده برای اولین­ بار در آنجا پخته شد. علاوه بر این، به نظر می‌­رسد که افزایش محبوبیت این غذا در بین مردم محلی سبب شهرت آن در سراسر اندلس شده است. در نتیجه تقریباً در هر نقطه از جنوب این کشور زیبا می­‌توانید ماهی سرخ شده بخورید.

8. دسرها اغلب خامه‌­ای هستند و با شیر درست می­‌شوند

وقتی صحبت از حقایق شیرین‌ترین غذاها در اسپانیا می‌شود، باید بدانید که تأثیر آشپزی عربی بر مردمان این کشور باعث شده است که برخی از دسرهای محبوب آنها بسیار ویژه باشند. در واقع بهترین دسرهای اسپانیایی نیز در مراکش طبخ می شوند. برخی از بهترین دسرهای آنها اغلب معمولاً با شیر درست می‌­شوند.

یکی از بهترین نمونه­ از این دسرها، شیربرنج است که از جوشاندن برنج در شیر و چاشنی آن با شکر و دارچین درست می­‌شود و شباهت بسیاری به شیربرنج ایرانی است. به غیر از پودینگ برنج، ممکن است بخواهید لچه فریتا (شیر سرخ شده) را نیز امتحان کنید، نوعی دسر اسپانیایی که تقریباً در همه رستوران­‌های اسپانیا یافت می­‌شود.

9. در حال حاضر، رستوران­‌های اسپانیایی دارای 261 ستاره میشلن هستند

یک ستاره MICHELIN به رستوران‌هایی اعطا می‌شود که از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می‌کنند، جایی که غذاهایی با طعم‌های متمایز با استانداردهای بالا تهیه می‌شوند. نشان دو ستاره MICHELIN این نشان زمانی به یک رستوران خاص اعطا می‌شود که شخصیت و استعداد سرآشپز در طبخ غذاهای ماهرانه آشکار شود.

غذاهای این سرزمین در سرتاسر جهان شهرت دارند و حتی اگر بتوانید غذاهای آن را در بسیاری از رستوران‌های دیگر پیدا کنید، هم‌چنان هیچ جایی مانند خود اسپانیا وجود ندارد که در آنجا بتواند غذای اصیل مردمان آن را برای شما سرو کند. پس از انتشار رتبه‌بندی جدید میشلن در سال 2022، اسپانیا اکنون دارای 228 رستوران با ستاره‌های میشلن است که مجموعاً 261 ستاره را به خود اختصاص داده است. دلیل این امر توضیح ساده‌­ای دارد و آن این است که این کشور دارای طیف متنوعی از آب­‌وهوا، مناظر و محیط‌هایی است که سبب ترویج کشت محصولات محلی با کیفیت بالا می‌شود.

---

آیا چیزی درباره این حقایق غذایی اسپانیایی می­‌دانستید؟

اسپانیا در واقع کشوری است که به طرق مختلف به اقتصاد، فرهنگ و غذای جهان کمک می­‌کند. بدون در نظر گرفتن سال­‌های همه­‌گیری کووید-19، در سال 2019 تعداد افرادی که از اسپانیا دیدن کردند 7/83 میلیون نفر بود. این حقایق غذایی اسپانیایی بر طرز تفکر مردم در مورد اسپانیا تأثیر می­‌گذارد، به خصوص که غذاهای اسپانیا مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان است. هر چه بیشتر در مورد حقایق غذاهای این کشور بخوانید، بیشتر مایل می‌شوید هواپیمای خود را رزرو کرده، سفر کنید و از غذاهای خوشمزه، دسرها و البته تاپاس آنها لذت ببرید!

غذاهای سنتی اسپانیا کدام هستند؟

فرهنگ غذایی اسپانیا با برخی از محبوب‌­ترین غذاهای اسپانیا مانند Tortilla de Patatas، Paella و Gazpacho نشان داده شده است. دیگر غذاهای سنتی اسپانیایی تاپاس (پیش‌غذاهای اسپانیایی) مانند گوشت سرد با پنیر یخ‌­زده یا کالباس، گامباس ال پیل پیل (سیر و میگوی چیلی، که در اسپانیا با نام گامباس پیل پیل شناخته می­‌شود، یک غذای کلاسیک تاپاس است که در بارهای تاپاس سرو می­‌شود و طرفاران زیادی دارد) یا آلبوندیگا (نوعی سوپ با گوشت کوفته مکزیکی فوق‌العاده خوشمزه است که مملو از سبزیجات دلچسب در یک آبگوشت فوق‌العاده طعم‌دار با ترکیبی از گیاهان و ادویه‌های تازه است) هستند.

یک وعده شام معمولی اسپانیایی چیست؟

وعده شام معمولی اسپانیایی به دلیل رژیم غذایی مدیترانه‌­ای معمولا سبک است. برخی از غذاهای معمولی در اسپانیا برای صرف شام ممکن است سالاد ماهی تن در تابستان یا سوپ در زمستان باشد.

غذای اصلی اسپانیا چیست؟

غذای اصلی اسپانیا چیزی است که به منطقه‌­ای که بازدید می­‌کنید بستگی دارد. هر کدام از بخش‌­های این کشور غذای ویژه خود را دارند و این نشان­‌دهنده تنوع غذاها در اسپانیا است. به‌عنوان مثال، در اندلس، ممکن است ماهی سرخ شده باشد، در حالی که در والنسیا ماهی پائلا است.

10016