با ما در اینستاگرام پُرفیرو همراه باشید

• اینستاگرم

در نظرسنجی‌هایی که از والدین به عمل آمده است برخی از  نگرانی‌های اصلی آنها که در زیر به آن اشاره می‌شود، تنها با مصرف یک وعده مغز پسته قابل‌بهبود است! مصرف 15 تا 40 عدد پسته برای بچه‌های 3 تا 15 ساله به تغذیه روزانه آنها کمک  کرده و این یکی از دلایلی است که نشان می‌دهد استفاده روزانه از پسته تا چه اندازه برای فرزندتان مفید است. علاوه بر این، پسته برای داشتن وزن مناسب، تقویت عضلات، بینایی و خواب آنها نیز حائز اهمیت است.

بنابراین؛ برای گروه سنی کودکان و نوجوانان که علاوه بر نیاز به انرژی، نیازمند عوامل موثر برای تقویت هوش هستند، پسته را می‌توان یک میان‌وعده مناسب دانست. همان طور که می‌دانید آنتی‌ اکسیدان‌ های موجود در پسته نقش مهمی در مهار رادیکال‌های آزاد دارند و در افزایش ایمنی بدن بسیار موثر هستند. پُرفیرو در ادامه این مقاله تلاش می ‎کند تا با استفاده از مطالعات علمی به شما نشان دهد اهمیت مصرف پسته برای گروه سنی کودک و نوجوان تا چه اندازه مهم است.

درباره پسته

پسته یک میان‌وعده رایج امروزه بوده و در غذاهای متعدد مورد استفاده قرار می‌گیرد. مصرف پسته پس از جنگ جهانی دوم رایج شد. این گیاه چندین هزار سال قبل از ورودش به اروپا و آسیا، در خاورمیانه رشد می‌کرد و ایران خاستگاه آن به شمار می‌رود و قدمت حضور آن در ایران به حدود 3 هزار سال پیش باز می‌گردد. درختان پسته هزاران سال پیش در آسیای مرکزی و جنوب غربی به وجود آمدند، جایی که آجیل یک غذای خوشمزه سلطنتی در امپراتوری ایران بود و در باغ‌های باغ‌های معلق بابل رشد می‌کرد. پسته در اصل یکی از انواع  آجیل‌ها نیست، بلکه دانه‌ای از درخت پسته بوده و عملا یکی از قدیمی‌ترین دانه‌های جهان است.

درباره فواید سلامتی پسته قبل از این مطالب زیادی گفته شده است که عمده‌ترین و جامع‌ترین آنها را می‌توان در مقاله فواید پسته برای سلامتی در وبلاگ مجوعه پرفیرو  مشاهده کرد. محققان بسیاری بر این باورند که هر کجا پسته به وفور یافت شده است مردمان آن محل نیز در شمار دانشمندان و عالمان دوران خود تعداد زیادی داشته‌اند و مصرف پسته را با افزایش توان هوشی و مغز  انسان مرتبط می‌دانند. این مطلب و داستان پیداش گیاه پسته در مقاله  سی شاخه بهشتی: داستان گیاه پسته به طور کامل شرح داده شده است.

مزایای پسته برای کودکان و نوجوانان

در ادامه این بخش برخی از مزایای پسته برای کودکان و نوجوانان آورده شده است که ما را مطمین می کند، پسته گزینه بسیار مناسبی برای آنها است:

ماهیچه‌های قوی

پروتئین برای بدن ما مهم است و برای ساخت، نگهداری و جایگزینی بافت‌ها مورد نیاز است. پروتئین را می‌توان در غذاهایی مانند گوشت، آجیل، تخم‌مرغ، لوبیا، غذاهای دریایی و دانه‌ها یافت. پروتئین‌ها به‌عنوان بلوک‌های ساختمانی برای استخوان‌ها، ماهیچه‌ها، غضروف، پوست و خون عمل می‌کنند. آنها همچنین بلوک‌های سازنده آنزیم‌ها، هورمون‌ها و ویتامین‌ها هستند. ازطرفی، عضله نیز برای همه، به‌ویژه کودکان و نوجوانان که در مراحل اولیه و مهم زندگی خود هستند، بسیار مهم است؛ زیرا ما برای زنده ماندن به عضلات خود نیاز داریم. قلب قوی‌ترین ماهیچه بدن ما است و همیشه به دنبال قوی‌تر شدن است. ماهیچه‌ها ما را قادر می‌سازند که فعال باشیم و ورزش کنیم. قدرت ما به ماهیچه‌ها و میزان استفاده از آنها مربوط می‌شود.

در این میان، یکی از راه‌های مطمئن دریافت پروتئین به شیوه سالم، استفاده از پسته است. تنها یک مشت پسته، حاوی 7 گرم پروتئین می‌باشد. پسته یکی از بهترین آجیل‌ها برای مصرف در مقادیر زیاد شناخته شده است زیرا کالری کمی دارد و در عین حال سرشار از چربی خوب است.

علاوه بر این، پروتئین پسته تقریباً 21 درصد از وزن کل دانه را تشکیل می‌دهد و آن را به منبع خوبی برای کودکان (سلامت کودکان)، گیاهخواران (گیاهخواری چیست و  گیاهخواران چه می‌خورند) و وگان‌ها (وگانیسم چیست و وگان‌ها چه می‌خورند؟) تبدیل می‌کند و این یکی دیگر از فواید پسته است. یک مشت کوچک پسته می‌تواند حاوی حدود 20 گرم پروتئین باشد که مقدار بسیار بالایی است زیرا حتی خوردن تخم‌مرغ یا مرغ آنقدر پروتئین ندارد.

وزن متناسب

مصرف بیش از حد شکر معایب بسیاری دارد. این معایب برای کودکان و نوجوانان هم حائز اهمیت هستند. برای مثال:

• شکر می‌تواند سیستم ایمنی کودک شما را سرکوب کرده و سیستم دفاعی او را در برابر بیماری‌های عفونی مختل کند؛
• شکر می‌تواند باعث افزایش سریع آدرنالین در کودکان شود که به نوبه خود باعث بیش‌فعالی، اضطراب، مشکل در تمرکز و بدخلقی می‌شود؛
• اگر بچه‌های شما قند زیادی مصرف ‌کنند، قندخون آن‌ها افزایش یافته و عدسی چشم متورم می‌شود که توانایی دید آن‌ها را تغییر می‌دهد؛
• شکر می‌ تواند مشکلات زیادی را برای دستگاه گوارش ایجاد کند، از جمله دستگاه گوارش اسیدی، سوء‌هاضمه و سوء‌جذب که ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم را جذب نمی‌کند این حالت می‌تواند احساس فرزندان شما در مدرسه و توانایی آنها در یادگیری، درک و جذب اطلاعات را مختل کند؛
• وقتی بچه‌ها قند زیادی می‌خورند، حساسیت به انسولین آنها کاهش می‌یابد و باعث افزایش غیرطبیعی انسولین و در نهایت دیابت می‌شود.

با توجه به این مضرات قند برای بدن کودکان، یکی  دیگر از فواید پسته این است که قند بسیار کمی دارد و برای جلوگیری از مصرف قند کودک مفید است. به دلیل داشتن فیبر بالا، به آرامی هضم می‌شود و به سیر نگه داشتن کودک برای مدت طولانی‌تری کمک می‌کند و از این رو جزو غذاهای افزایش‌دهنده سالم وزن برای کودکان است. به‌عنوان مثال، در یک مطالعه، افرادی که 1/87  اونس پسته در یک دوره 12 هفته‌ای خوردند، دو برابر کاهش شاخص توده بدنی خود را نسبت به افرادی که به جای پسته چوب شور (Junk) مصرف کردند، تجربه کردند. هر دو گروه تقریباً یکسان کالری داشتند.

رشد شناختی مغز

پسته سرشار از ویتامین E (ویتامین E، مزایا، مضرات و نقش بادام در تامین نیاز روزانه‌ی آن)، B6 و چربی‌های سالم (کلسترول بالا و تغذیه‌ی مناسب آن) است و به رشد شناختی مغز کمک می‌کند. رشد شناختی به معنای رشد توانایی تفکر و استدلال کودک است. این رشد در سنین 6 تا 12 سالگی و 12 تا 18 سالگی متفاوت است. کودکان 6 تا 12 ساله توانایی تفکر به روش‌های مشخص را توسعه می‌دهند. این توانایی شامل دانستن نحوه انجام:

• ترکیب کردن (افزودن)
• جدا کردن (تفریق یا تقسیم)
• ترتیب (الفبا و مرتب سازی)
• تغییر اشیا و اعمال (تغییر چیزها، مانند 5 پنی = 1 نیکل)

سن 12 تا 18 سالگی را نوجوانی می‌نامند. کودکان و نوجوانان در این گروه سنی تفکر پیچیده‌تری انجام می‌دهند. این نوع تفکر به عنوان عملیات منطقی رسمی نیز شناخته می‌شود. این شامل توانایی:

• انجام تفکر انتزاعی. این یعنی فکر کردن به احتمالات.
• دلیل از اصول شناخته شده. این به معنای ایجاد ایده‌ها یا سوالات جدید.
• در نظر گرفتن بسیاری از دیدگاه‌ها. این به معنای مقایسه یا بحث در مورد ایده‌ها یا نظرات است.
• اندیشیدن به روند تفکر. این به معنای آگاهی از عمل فرآیندهای فکری است.

با توجه به اهمیت موارد ذکر شده، تحقیقاتی که در چند آجیل انجام شد نشان داد که مصرف پسته بیشترین پاسخ موج گاما را ایجاد می‌کند که برای یادگیری، حافظه و شناخت در مغز ضروری است.

تقویت ایمنی بدن

آنتی‌ اکسیدان‌ ها موادی هستند که نقش مهمی در سلامت دارند. در نتیجه، با جلوگیری از آسیب به سلول‌های بدن با محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد، خطر ابتلا به بیماری‌ها را کاهش می‌دهند. آنتی‌ اکسیدان‌ ها نقش مهمی در محافظت در برابر استرس اکسیداتیو و مدیریت اختلالات دوران کودکی نیز ایفا می‌کنند. آنتی‌ اکسیدان‌ ها همچنین به‌ عنوان یک استراتژی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش بروز و شدت بیماری‌های عفونی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. پسته در مقایسه با سایر آجیل‌ها و دانه‌ها محتوی آنتی‌ اکسیدان بالایی دارد و بنابراین برای افزایش ایمنی بدن کودکان بسیار مفید است.

تاثیر مثبت بر بینایی

مشخص شده است که پسته اثرات مفیدی بر سلامت چشم دارد. مطالعات نشان داده است که مصرف پسته باعث افزایش غلظت لوتئین و گاما توکوفرول پلاسما می‌شود که آنتی‌ اکسیدان‌ های مهمی برای سلامت چشم هستند. پسته منبع غنی از هر دو آنتی‌ اکسیدان لوتئین و زآگزانتین است که برای تقویت بینایی ائز اهمیت هستند و در برابر از دست رفتن بینایی در آینده محافظت‌کننده هستند. لوتئین و زآگزانتین آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که در رنگدانه‌های سبزیجات سبز برگ و دیگر غذاهای با رنگ روشن یافت می‌شوند. آنها برای محافظت از ماکولا، ناحیه‌ای از چشم که مرکزی‌ترین و دقیق‌ترین دید را به ما می‌دهد، کلیدی هستند.

کمک به دستگاه گوارش

مصرف فیبر پیامدهای سلامتی مثبت زیادی برای انسان‌ها دارد. در حالی که ممکن است اثرات آن تا اواخر زندگی مشخص نشود، مصرف فیبر کافی در دوران کودکی و نوجوانی می‌تواند نقش مهمی در پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های مزمن در بزرگسالی داشته باشد. به‌طور خاص، مصرف فیبر کافی ممکن است به موارد زیر کمک کند:

• کاهش کلسترول سرم، سطح لیپیدها و فشار خون.
• کاهش التهاب مزمن که اغلب با چاقی، بیماری قلبی عروقی، دیابت یا بیماری کلیوی همراه است.
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم با بهبود کنترل قندخون.
• محافظت در برابر سرطان به ویژه سرطان معده و روده بزرگ.
• درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف دستگاه گوارش، از جمله یبوست مزمن و سندرم روده تحریک پذیر (IBS).
• کاهش خطر اضافه وزن یا چاقی.

پسته منبع عالی فیبر است که از افزایش باکتری‌های خوب در روده حمایت می‌کند. فیبر موجود در پسته به بهبود عملکرد روده و جلوگیری از یبوست در کودکان کمک می‌کند. در هر 100 گرم پسته 10 گرم فیبر وجود دارد.

بهبود خواب

کم‌خوابی می‌تواند منجر به علائم فیزیکی و رفتاری شود که می‌تواند به اشتباه به‌عنوان اختلالات روانی و رفتاری شدیدتر تشخیص داده شود. کودکانی که به اندازه کافی نمی‌خوابند ممکن است خواب‌آلود به نظر نرسند. در عوض، ممکن است با کم‌توجهی، بیش‌فعالی، پرخاشگری یا رفتار مخرب دست و پنجه نرم کنند. پسته مملو از پروتئین، ویتامین B6 و منیزیم است که در القای خواب بهتر مفید هستند. این دانه منبع طبیعی ملاتونین است که باعث خواب می‌شود. مصرف تنها چند عدد پسته یک ساعت قبل از خواب می‌تواند برای کودکان و همچنین بزرگسالان مفید باشد و به آنها کمک کند خواب مناسبی داشته باشند.

منبع خوب انرژی

برای بچه‌ها مهم است که غذاهای متنوعی بخورند تا رژیم غذایی سالم و متعادلی داشته باشند و از نظر بدنی فعال بمانند. عادات سالم در دوران کودکی منجر به تصمیمات، اعمال و عادات سالم در طول زندگی می‌شود. بچه‌ها با متعادل کردن مقدار انرژی وارد شده به بدنشان – غذا و نوشیدنی – با انرژی‌ای که برای عملکرد و رشد بدنشان و فعالیت بدنی استفاده می‌کنند، در محدوده وزن سالم باقی می‌مانند.

پسته منبع خوبی برای انرژی است. می‌توانید پسته را به‌عنوان یک میان‌وعده غنی و پرانرژی برای فعالیت‌های روزانه به فرزندتان بدهید تا احساس ضعف او را از بین ببرد. با در نظر گرفتن اینکه 100 گرم پسته حاوی حدود 600 کیلوکالری انرژی است. بنابراین، دادن یک مشت پر از پسته به بچه‌ها در صبح می‌تواند آنها را بسیار طولانی‌تر از حد معمول سالم و پرانرژی نگه دارد.

سرشار از ویتامین‌ ها

کودک شما برای رشد، نمو و سلامتی به مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی ضروری نیاز دارد. این مواد شامل:

• ویتامین‌های A، B، C، D، E، K و فولات
• مواد معدنی مانند کلسیم، ید، آهن و روی هستند

دانه‌های پسته حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B-6، فولات، ویتامین A و ویتامین هستند. یعنی کودک شما با خوردن پسته بسیار سالم خواهد بود. به‌عنوان مثال، ویتامین B-6 به چندین عملکرد بدن مانند سیستم گوارش کمک می‌کند و همچنین به بهبود عملکرد مغز کودکان شما کمک می‌کند. ویتامین C سیستم ایمنی شما را تقویت کرده، ریبوفلاوین نقش مهمی در تولید انرژی در بدن دارد، تیامین به تجزیه چربی و پروتئین، سیستم ایمنی، سیستم عضلانی و عصبی و غیره کمک می‌کند. بهترین راه برای دریافت ویتامین‌ها و مواد معدنی کافی برای فرزندتان، خوردن غذاهای متنوع از 6 گروه غذایی سالم است:

• سبزیجات و حبوبات
• میوه
• غلات و غذاهای غلات
• غذاهای حاوی پروتئین، از جمله گوشت و جایگزین‌های گوشت
• لبنیات یا جایگزین‌های لبنی.
• و مغزها به خصوص پسته. پسته سرشار از ویتامین‌ها از جمله ویتامین‌های A، C، B-6، نیاسین، تیامین و … است که هر کدام نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند. ویتامین‌ها عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشیده و سیستم ایمنی و عصبی بدن را تقویت می‌کند، نه خوراکی تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز موثر است.

غنی از فسفر

 تغذیه کودکان نقش بسیار مهمی در رشد و افزایش هوش آنها دارد. وجود فسفر بالا در پسته برای رشد فکری و هوشی کودکان بسیار مفید است. همچنین وجود ویتامین B-6 در پسته باعث بهبود عملکرد سیستم عصبی بدن می‌شود. به همین دلیل مصرف پسته در کودکان عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد و به همین دلیل است که پسته به عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی برای کودکان شناخته می‌شود.

دارای پتاسیم کافی

 پتاسیم برای کودکان مهم است زیرا نقش مهمی در عملکردهای فیزیولوژیکی مختلف از جمله انقباض عضلانی، هدایت عصبی و فعالیت الکتریکی میوکارد دارد. عدم‌تعادل در سطح پتاسیم می‌تواند عواقب شدیدی داشته باشد، که هم هیپرکالمی و هم هیپوکالمی خطراتی برای سلامت کودکان ایجاد می‌کنند. هیپرکالمی، که با سطح بالای پتاسیم مشخص می‌شود، می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد، در حالی که هیپوکالمی که با سطح پتاسیم پایین مشخص می‌شود، ممکن است در کودکان مبتلا به اختلالات لوله کلیوی یا در رژیم‌های دیالیز فشرده رخ دهد.

علاوه بر این، رژیم‌های غذایی سرشار از سدیم و کم پتاسیم در کودکان و جوانان می‌تواند منجر به افزایش فشارخون (فشارخون بالا و تغذیه مناسب آن) و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی در سال‌های بعدی زندگی شود. بنابراین، حفظ هوموستاز پتاسیم و اطمینان از مصرف کافی غذاهای غنی از پتاسیم برای سلامتی و رفاه کلی کودکان بسیار مهم است. لازم است بدانیم که پسته و محصولات مشتق از آن منبع عالی برای پتاسیم هستند که یک الکترولیت بسیار مفید است. بنابراین پسته دارای سطح بسیار بالایی از پتاسیم است و این برای هر غذایی فوق‌العاده است.

نکته: پسته هم مانند اکثر آجیل‌های درختی ممکن است فاسد شود، بنابراین آجیل خام یا شیشه‌های باز کره پسته را در یخچال نگهداری کنید، پسته بدون نمک و بو نداده بخرید، یا پسته خام بدون نمک را خودتان تفت دهید تا ماندگاری آنها افزایش یابد. پسته را می‌توان تا 1 سال در یخچال و تا 2 سال در فریزر تازه نگهداری کرد. پسته پرند پرفیرو تمامی این ویژگی‌ها را دارد و آن را می‌توان از طریق لینک زیر سفارش داد:

آیا پسته یک آلرژن رایج است؟

بله، پسته توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک آلرژن با اولویت جهانی طبقه‌بندی شده است. پسته به عنوان آجیل درختی در نظر گرفته می‌شود (اگرچه از نظر فنی یک دانه است). به دلیل شباهت در ساختار پروتئینی پسته و بادام هندی، کودکان اغلب به هر دوی این آجیل‌های درختی خاص حساسیت دارند (بیش از 95 درصد از کودکان مبتلا به آلرژی پسته به بادام هندی نیز حساسیت دارند). در حالی که تنها 0/5 تا 1/2 درصد جمعیت به آجیل درختی آلرژی دارند، آلرژی به آجیل درختی معمولاً مادام‌العمر است. سماق و دانه فلفل صورتی متعلق به خانواده گیاه شناسی پسته (Anacardiaceae) هستند و افراد مبتلا به آلرژی پسته ممکن است به این ادویه‌ها حساس باشند.

در حالی که انبه نیز عضوی از این خانواده است، اکثر افراد مبتلا به آلرژی پسته می‌توانند از انبه لذت ببرند. اگرچه آلرژی به یک آجیل درختی خطر ابتلا به آلرژی به دیگری را افزایش می‌دهد، به خاطر داشته باشید که حساسیت به یک آجیل لزوماً به این معنی نیست که همه آجیل‌ها باید از رژیم غذایی حذف شوند. محدودیت آلرژی غذایی، برای تغذیه و کیفیت زندگی کودک مهم است.

اگر فرزند شما به پسته آلرژی دارد، با یک متخصص آلرژی صحبت کنید تا مشخص شود که آیا می‌توان سایر آجیل‌های درختی را به طور ایمن در رژیم غذایی او گنجاند یا خیر. برای اکثر نوزادان، نیازی به انجام آزمایش آلرژی قبل از وارد کردن آجیل درختی به رژیم غذایی نیست، حتی اگر سابقه خانوادگی آلرژی غذایی وجود داشته باشد.

با این حال، اگر کودک اگزما شدید دارد یا قبلاً واکنش آلرژیک را تجربه کرده است، یا مشکوک هستید که کودک شما ممکن است به آجیل آلرژی داشته باشد، قبل از مصرف پسته در خانه، با پزشک مراقبت‌های اولیه یا متخصص آلرژی اطفال قرار ملاقات بگذارید. پزشک می‌تواند به شما کمک کند تعیین کنید که آیا پسته را می‌توان با خیال راحت در محیط خانه مصرف کرد یا خیر. به خاطر داشته باشید که شواهد از مزایای پیشگیرانه معرفی زودهنگام آلرژن‌های غذایی (مخصوصاً برای نوزادان مبتلا به اگزما) وجود دارد.

وقتی زمان معرفی آجیل فرا می‌رسد، ابتدا مقدار کمی آجیل ریز آسیاب شده یا یک هشتم قاشق چای‌خوری کره پسته صاف که با آب، شیر مادر یا شیر خشک رقیق شده است، به نوزاد بدهید. در صورت عدم وجود واکنش نامطلوب، می‌توانید مقدار آن را در وعده‌های بعدی افزایش دهید. سعی نکنید شکم او با آجیل پر شود، در عوض تلاش کنید همه مواد غذایی موردنیاز خود را در طولروز دریافت کند.

قرار گرفتن در معرض آلرژن‌های غذایی رایج (مانند آجیل‌های درختی) در رژیم غذایی به طور منظم (در صورت امکان، دو بار در هفته) پس از مصرف آن برای اولین‌ بار بسیار مهم است. ارائه آجیل را به نوزاد یا خردسال را متوقف نکنید مگر اینکه کودک شما علائمی از واکنش نشان دهد.

بیشتر بخوانید:

پسته آب‌ خندان چیست و چطور آن را تشخیص دهیم؟

آیا نوزادان می‌توانند شیر پسته بخورند؟

خیر. قبل از 12 ماهگی، تنها مایعاتی که شیرخوار باید مصرف کند شیر مادر، شیر خشک است و اگر کودک بزرگتر از 6 ماه است، به مقدار کم (کمتر از 2 تا 4 اونس در روز) در یک فنجان باز آب دهید. اگر شیر پسته به عنوان یک ماده غذایی جامد (مانند بلغور جو دوسر) استفاده شود، مصرف آن قبل از 12 ماهگی قابل‌قبول است. اگر بعد از اولین بار استفاده، می‌خواهید شیر پسته شیرین‌نشده را به عنوان یک نوشیدنی به او بدهید، خوب است این کار را انجام دهید، اما بدانید که شیرهای آجیل اغلب فاقد کالری، چربی و پروتئین کافی برای کودکان نوپا هستند (معمولا سویای غنی‌شده یا شیر نخود مغذی‌تر هستند).

ایده‌های دستور پخت با پسته

پسته به تنهایی یا مخلوط با مغزها و دانه‌های دیگر خوشمزه است، اما اگر می‌خواهید از مغزها در آشپزی خود استفاده کنید، گزینه‌های زیادی وجود دارد. پسته به خوبی با کره آجیل خامه‌ای ترکیب می‌شود تا روی نان تست بمالید یا با میوه‌های تازه بخورید. همچنین می‌توانید پسته را آسیاب کرده تا یک لایه رومال درست کنید تا روی سبزیجات یا پاستا بپاشید تا جایگزین پودر سوخاری یا پنیر پارمزان شود.

سعی کنید از پسته آسیاب شده برای افزایش طعم غذاهایی مانند کوفته بره یا کوفته مورد علاقه خود استفاده کنید یا از آن به عنوان پوششی برای ناگت مرغ خانگی، فیله ماهی یا نوارهای توفو استفاده کنید. همچنین می‌توانید آجیل‌ها را آسیاب کرده و خیس کنید تا شیر پسته درست شود که می‌تواند طعم خامه‌ای و مواد مغذی زیادی به غلات، فرنی‌ها و اسموتی‌ها بدهد. پسته همچنین وقتی با غلات و ادویه‌ها در غذاهایی مانند مرصع‌پلو مخلوط می‌شود، طعمی لذیذ دارد، غذایی رنگارنگ از برنج پر شده با زرشک، پوست پرتقال، پسته و زعفران با ماست که در ایران برای جشن سال نو درست می‌شود.

استفاده از پسته در غذای گروه‌های سنی مختلف زیر 4 سال

6 تا 12 ماهگی

پسته‌ها را در غذاساز خرد کنید تا کاملا ریز شود و تکه‌های درشتی باقی نماند. اگر غذاساز ندارید، می‌توانید آجیل‌ها را در پارچه‌ای با چکش، هاون یا انتهای بطری شیشه‌ای محکم، بکوبید. برای سرو آجیل، مقدار کمی روی ماست، برنج، کینوآ، کدو حلوایی یا غلات گرم بپاشید. همچنین می‌توانید غذاهای لغزنده مانند میوه‌های تکه‌شده را در آجیل‌های آسیاب شده بغلتانید، که برداشتن آن را برای کودک آسان‌تر می‌کند.

اگر می‌خواهید غذای مناسب کودک درست کنید، غذاساز را تا زمانی که آجیل‌ها به شکل خمیر درآیند، نگه دارید، سپس آب، ماست یا مایع مناسب کودک را به آن اضافه کنید تا آن را به شکلی نرم و غیرچسبنده و بدون توده رقیق کنید. پسته در این حالت می‌تواند بسیار نازک روی سایر غذاهای مناسب سن پخش شود. به خاطر داشته باشید که افزودن حتی یک لایه نازک کره آجیل به غذا می‌تواند مدیریت آن غذا را برای کودک چالش برانگیزتر کند. نان تست با کره آجیل می‌تواند به ویژه برای نوزادان در سنین اولیه مصرف غذا چالش‌برانگیز باشد که می‌تواند خطر خفگی را افزایش دهد.

12 تا 36 ماهگی

تا این سن نیز همچنان پسته‌ها را به صورت ریز خردکنید و روی میوه‌ها و سبزیجات بپاشید یا کره پسته را در مواد غذایی دیگر مانند ماست و غلات گرم قرار دهید. هنگام سرو کره آجیل روی نان تست، مطمئن شوید که کره به صورت نازک پخش شده باشد و شیر یا آب را در یک فنجان باز بریزید تا به شستن تکه‌های چسبنده غذا کمک کند.

36 ماهگی به بالا

به سرو ریز خرد شده پسته های پوسته شده ادامه دهید و به دلخواه از کره پسته استفاده کنید. اگر کودک شما مهارت‌های غذا خوردن بالغانه را توسعه داده است (مانند گرفتن لقمه‌های کوچک با دندان، حرکت دادن غذا به کنار دهان هنگام جویدن، جویدن کامل قبل از قورت دادن، پر نکردن دهان از غذا، و در نهایت، توانایی شناسایی و تف کردن غذاها وقتی به خوبی جویده نشود و بتواند آجیل‌های نرم‌تری مانند گردو و بادام‌هندی را به راحتی بخورد، ممکن است آماده یادگیری نحوه خوردن پسته کامل باشند.

فقط به یاد داشته باشید که آجیل و تکه‌های آجیل تا سن 4 سالگی و حتی بعد از آن توسط تمام نهادهای پزشکی حاکم خطر خفگی محسوب می‌شوند و نیازمند توجه ما تا هنگام اتمام مصرف هستند.

پسته مخصوصاً برای خوردن خطرناک و چالش‌برانگیز است، زیرا سفت بوده، گاز گرفتن آن دشوار است، پوسته بیرونی آن سخت است و کوچک و گرد هستند. جدا کردن مغز پسته نیز یک مهارت نسبتا پیشرفته است. این کار می‌تواند یک تست شناسایی خوب برای تعیین اینکه آیا کودک نوپا شما آماده جویدن این آجیل‌های مقاوم است یا خیر، باشد. اگر کودک نوپای شما نمی‌تواند به طور مستقل پسته نیمه‌باز را بعد از اینکه یکبار به او نشان دادید، پوست کند، ممکن است بهتر باشد از سرو کردن آن خودداری کنید.

پوسته‌ها خطر خفگی قطعی دارند، بنابراین هرگز اجازه ندهید نوزاد یا کودک نوپا پوست پسته را بمکد یا بجود. این مهم است که به کودک خود کمک کنید تا با این کار درگیر بماند، و بخشی از آن الگوسازی است که جویدن ایمن زمانی انجام می‌شود که ما صحبت نمی‌کنیم، آواز نمی‌خوانیم، و غیره.

برای الگوبرداری از نحوه خوردن ایمن پسته، با گفتن این جمله به فرزندتان شروع کنید: “این یک کار سخت است. مراقب من باشید” سپس به کودک خود نشان دهید که چگونه پسته را بین دندان‌های جلویی خود قرار دهد. مغز پسته را بین دندان‌های خود نگه دارید و بعد آن را به دندان آسیاب خود منتقل کنید. با دهان باز بجوید (حتی می‌توانید با باز کردن و بستن همزمان دستان خود را نشان دهید).

هنگامی که آجیل را به خوبی جویدید، دهان خود را باز کنید تا به کودک خود نشان دهید که چگونه خرد شده است. بگویید: “من برای جویدن آن را به دندان‌های قوی و بزرگم منتقل کردم. جویدن زیادی نیاز دارد.” قبل از اینکه به کودک پسته بدهید تا همین کار را انجام دهد و چند بار این تمرین را با او انجام دهید تا به خوبی بیاموزد.

در ادامه برای اینکه کودکتان را در خوردن یک پسته کامل به صورت ایمن راهنمایی کنید، بگویید: «نوبت امتحان کردن شماست». آجیل را در دهان آنها قرار ندهید. هر بار یک یا دو آجیل دیگر (اما هرگز بیشتر از آن نه) به او بدهید تا سرعت آن کند باشد.

اگر کودک شما از دندان‌های خود برای گاز گرفتن استفاده نمی‌کند یا سعی نمی‌کند مغز را به سمت دندان‌های آسیاب حرکت دهد تا آن را بشکند، توصیه می‌کنیم به کودک آموزش دهید تا آن را بیرون بیاندازد و چند هفته دیگر صبر کنید تا جویدن آجیل دیگری را که چالش کمتری دارند، تمرین کند. پس از تمرین آجیل با کودک نوپا، قبل از بیرون آوردن آجیل از صندلی کودک مطمئن شوید که دهان او خالی است. هرگز اجازه ندهید کودک نوپا با آجیل یا تکه‌های آجیل در دهان راه برود.

رسپی غذا با پسته برای کودکان

کوفته پسته و بره

تعداد	زمان پخت	سن مناسب برای مصرف
10-12 کوفته	30 دقیقه	6 ماه به بالا

مواد لازم

• 450 گرم گوشت بره چرخ شده
• نصف فنجان (56 گرم) پسته بدون نمک
• 1 عدد پیاز کوچک یا 1 قاشق چایخوری (3 گرم) پودر پیاز
• 1 عدد زیره آسیاب شده (اختیاری)
• 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) لبنه، ماست شیر کامل شیرین نشده یا ماست دلخواه (اختیاری)

نکته: این دستور حاوی مواد حساسیت‌زا است: لبنیات (لبنه، ماست) و مغزهای درختی (پسته). فقط پس از اینکه این آلرژن‌ها به طور ایمن به غذای کودک معرفی شدند، برای او سرو کنید.

دستورالعمل:

1. اگر گوشت را یخ‌زده است در یخچال یخ‌ردایی کنید. گوشت را در یک کاسه همزن قرار دهید.
2. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
3. پسته را آسیاب کنید تا پودر ریز شود. با گوشت چرخ کرده در کاسه همزن بریزید.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در صورت استفاده از ادویه، به کاسه همزن اضافه کنید.
5. مواد را له کرده و مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
6. مخلوط را به شکل کوفته‌هایی به عرض 5 سانتی‌متری در آورید. کوفته‌ها را با فاصله مساوی روی سینی قرار دهید.
7. 10  دقیقه بپزید سپس سینی را از فر خارج کنید. کوفته ها را برگردانید، سپس سینی را به فر برگردانید و بپزید تا زمانی که کوفته باز شد، گوشت صورتی در وسط آن باقی نماند، حدود 10 دقیقه دیگر. اگر دوست دارید، بررسی کنید که دمای معتدل داخلی یک کوفته به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) رسیده باشد. سینی را از فر خارج کنید.
8. دو عدد کوفته را برای غذای کودک کنار بگذارید. تعدادبرای هر کودک بسته به ذائقه و اشتهای او متفاوت است. بگذارید اشتهای کودک تعیین کند که چه مقدار خورده شده است.
9. در صورت تمایل کوفته‌ها را به عنوان فینگر فود با مقداری ماست لبنه به‌عنوان دیپ سرو کنید. برای تشویق به استفاده از ظروف، یک چنگال بچه را از قبل قرار دهید و آن را در کنار غذا قرار دهید تا کودک سعی کند آن را بگیرد.

نحوه نگهداری: کوفته پسته و گوشت گوسفند را می‌توان در ظرف در بسته به مدت 4 روز در یخچال یا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید.

10056