توضیحات
24
مهر
با ما در اینستاگرام پُرفیرو همراه باشید.
دانه و آجیل فعال شده؛ نیروگاه تغذیه هستند، اما وقتی آنها را یک درجه بالا میبرید و آنها را فعال میکنید چطور؟ اگر تا به حال این کلمه را نشنیدهاید که “دانه و آجیل فعال شده چیست؟” پُرفیرو دقیقا میداند چگونه میتواند و به خوبی پاسخ شما را بدهد تا همه چیز درباره این موضوع را به خوبی یاد بگیرید.
فعال کردن کردن آجیل و دانهها فرآیند سادهای است که میتواند پتانسیلهای مخفی آنها را آشکار کرده و فواید سلامتی آنها را چندین برابر کند. حالا اگر همچنان مایلید درباره آنها بیشتر بدانید، در ادامه همراه پُرفیرو باشید تا به شما بگوید آنها چه تفاوتی با آجیلهای معمولی و بوداده شده دارند، چرا آنها را فعال میکنیم و چگونه این عمل انجام میشود.
فعال کردن دانه و آجیل فعال شده به چه معناست؟
«فعالسازی» یک روش سنتی برای تهیه و نگهداری غذا است که توسط بسیاری از فرهنگهای بومی در سراسر جهان، بهویژه فرهنگهای اینکا و مایا توسعه یافته است. معمولاً برای تهیه آجیل، دانهها، غلات، حبوبات و لوبیا استفاده میشود. فرآیند ای کار ساده است. غذای مورد نظر ابتدا در آب خیس شده (اغلب نمک زده) و سپس آبگیری میشود – در طی تاریخی در آفتاب، اما در امروزه در دستگاههای خشککن مخصوص ساختهشده که دمای خاصی را برای حفظ مواد مغذی حفظ میکنند.
فرآیند خیساندن برای القای جوانهزنی استفاده میشود. آب در طی این فرایند جذب شده و منجر به آبرسانی مجدد و انبساط سلول ها میگردد که منجر به از سرگیری فرآیندهای متابولیکی مانند تنفس سلولی و سایر تغییرات ساختاری در جنین گیاه میشود. اساساً، ما در حال “فعال کردن” زندگی در دانه خفته هستیم.
دانه و آجیل فعال شده آنهایی هستند که برای مدتی، معمولاً بین 6 تا 12 ساعت در آب خیس شده و سپس در دمای پایین آبگیری میشوند. این فرآیند، فرآیند جوانهزنی طبیعی را ایجاد میکند که در طبیعت اتفاق میافتد، آنزیمها را تحریک کرده و ترکیباتی مانند فیتاتها و مهارکنندههای آنزیم را تجزیه میکند. اگر میپرسید این کار چه نتیجهای دارد؟ در پاسخ شما گفته میشود که آجیل و دانهها در این حالت هضم راحتتری دارند، سرشار از مواد مغذی هستند و بافت ترد و خوشمزهتری در مقایسه با انواع دیگر خواهند داشت.
در واقع وقتی آجیل یا دانه را از مغازه میخرید، آنها غیرفعال هستند و تا زمانی که آنها را خیس نکنید دوباره فعال و زنده نمیشوند. به همین دلیل است که نحوه فعال کردن بسیار مفید است – و از آنجایی که آجیل فعال خریداری شده در فروشگاه می تواند بسیار گران باشد، میتوانید آنها را در منزل به آجیل فعال تبدیل کنید.
مکانیسم فعال شدن آجیل و دانه چگونه است؟
در پاسخ باید گفت اگر به نحوه عملکرد گیاهان در طبیعت فکر کنید، این مکانیسم بسیار منطقی است. در طبیعت، آجیلها با یک پوسته محافظ در اطراف خود رشد میکنند. این پوسته به سختی قابل نفوذ بوده و آجیلها را ایمن نگه می دارد زیرا به طور طبیعی در طول زمان در زمین فرو میروند و باکتریها و موجودات خاکزی میتوانند آنها را به آسانی تحت تاثیر قرار دهند.
سپس در خاک خفه باقی میمانند تا زمانی که باران شدیدی بیاید و آجیل های درون آن را خیس میکند. در این زمان، آجیل دوباره زنده میشود، جوانه زده و در زمین رشد میکند و در نهایت به درختان دیگری تبدیل میشود. البته، حیوانات ممکن است در هر مرحلهای بیایند و آنها را بخورند، اما به طور معمول در هر درخت تعداد زیادی وجود دارد و تنها چیزی که برای زنده ماندن و رشد به درخت نیاز است، چند عدد بذر آن است.
اکنون میدانیم که اگر ما هم در خانه آجیل و دانهها را خیس کنیم، در حقیقت نقش باران را برای آنها بازی کرده و اجازه دادهایم زنده شده و رشد کنند.
فواید دانه و آجیل فعال شده برای سلامتی
فرآیند فعالسازی ویژگیهای مواد مغذی موجود در آجیل و دانهها را به چند روش بهبود میبخشد:
- فراهمی مواد مغذی را افزایش میدهد: با تجزیه فیتاتها و مهارکنندههای آنزیم، آجیلها و دانههای فعالشده راحتتر توسط دستگاه گوارش جذب میشوند و دریافت بهتری برای مواد مغذی موجود در آن برای بدن وجود دارد. این کار بدان معناست که وقتی نوبت به ارزش غذایی میرسد، با صرف هزینه یکسان، مواد مغذی بیشتری برای خود به دست میآورید.
- هضم غذا را تقویت میکند: خیساندن آجیل و دانهها به نرم شدن آنها کمک میکند و هضم آنها برای سیستم گوارشی ما آسانتر میشود. این موضوع میتواند بهویژه برای کسانی که مشکلات گوارشی یا معده حساس دارند مفید باشد.
- مواد ضدمغذی را کاهش میدهد: فیتاتها و مهارکنندههای آنزیم میتوانند به مواد معدنی متصل شوند و آنها را برای استفاده در بدن ما کمتر در دسترس قرار دهند. فعال کردن آجیل و دانهها سطح این ترکیبات را کاهش داده و به شما اطمینان میدهد که بیشترین بهره را از آجیلی که مصرف میکنید، خواهید برد.
- طعم و بافت آجیل و دانه را کیفیت میبخشد: فرآیند فعال کردن آجیل و دانهها نه تنها ارزش غذایی آنها را بهبود میبخشد، بلکه بافت ترد خوشمزهای به آنها میدهد که آنها را به گزینههای مناسبی برای میانوعده یا افزودن به وعدههای غذایی عالی بدل میکند.
همانطور که پیش از این ذکر شد، وقتی آجیل خیس میشود، زنده شده و میتوانند شروع به جوانهزدن کند. برای جوانه زدن یک آجیل باید همه شرایط “درست” باشد، زیرا در طبیعت اگر هر دانهای زودتر از زمان مناسب جوانه بزند، شرایط مساعد نبوده و منجر به مرگ آن میشود. به منظور جلوگیری از جوانه زنی زودهنگام، آجیل حاوی مواد شیمیایی طبیعی از جمله مهارکننده های آنزیم و اسید فیتیک است که هر دو در دوزهای بالا برای انسان سمی هستند.
مهارکنندههای آنزیم موجود در آجیل میتوانند آنزیمهای گوارشی ما را تداخل کرده و آنها را مهار کنند. به این معنی که ما نمیتوانیم مواد مغذی مفیدی را که آنها ارائه میدهند جذب کنیم. اسید فیتیک میتواند سیستم گوارش ما را تحت تأثیر قرار دهد و باعث شود که افراد پس از خوردن آجیل احساس ناخوشی و نفخ کنند. وقتی آجیل را خیس میکنید، هضم آنها را آسانتر میکنید و بنابراین بسیاری از علائم منفی مرتبط با آجیل و کرههای آجیل را کاهش میدهید.
فیتاتها چه موادی هستند؟
فیتاتها یا اسید فیتیک ترکیبات پلی فنلی طبیعی هستند که در غذاهای مختلف گیاهی از جمله مغزها و دانهها یافت میشوند. آنها به عنوان ذخیره اولیه فسفر در این گیاهان عمل میکنند. در حالی که فیتاتها برای گیاهان مفید هستند، همین ترکیبات میتوانند برای مصرف انسان سود کمتری داشته باشند.
این امر به دلیل تمایل آنها به اتصال به مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و روی است که به طور بالقوه توانایی ما را برای جذب موثر این مواد مغذی ضروری مهار میکند. فرآیند فعالسازی در اینجا بسیار مهم میشود، زیرا سطح فیتات موجود در آجیل و دانهها را کاهش میدهد و در نتیجه دسترسی به مواد مغذی را در این غذاها یا سایر غذاهایی که ممکن است به طور همزمان مصرف کنید، بهبود میبخشد.
علیرغم نقش آنها برای کاهش جذب مواد معدنی، مهم است که توجه داشته باشید که فیتاتها کاملاً بد نیستند. در واقع، تحقیقات نشان میدهد که فیتاتها دارای خواص آنتیاکسیدانی هستند که میتوانند به محافظت از سلولها در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد کمک کنند. در نتایج مطالعات دیده شده است که اسید فیتیک ممکن است حطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و بیماری التهابی روده را کمتر کند.
برخی از فیتاتها اثرات محافظتی در شرایطی مانند پوکی استخوان (تراکم استخوان) نشان دادهاند. مطالعات همچنین نشان دادهاند که فیتاتها ممکن است از بدن در برابر احتمالات ناشی از تخریب بافت استخوانی و از دست رفتن تراکم آن محافظت کنند، بنابراین از ساختار سیستم اسکلتی را قوی نگه میدارند. با این حال، با توجه به پتانسیل آنها برای محدود کردن جذب مواد معدنی، لازم است مصرف غذاهای غنی از فیتات را با غذاهایی مانند آجیل فعال برای دریافت بهینه مواد مغذی مدیریت کنید.
چه دانه و آجیل هایی را میتوان فعال کرد؟
اکنون که از اهمیت و مزایای دانه و آجیل فعال شده آگاه شدید، این سوال مطرح میشود که چه نوع آجیل و دانهای برای این منظور مناسب هستند؟ پاسخ کوتاه تقریباً همه آنهاست. برخی از گزینههای محبوب برای فعال شدن عبارتند از:
- بادام
- پسته
- بادام هندی
- گردو
- گردوی امریکایی
- آجیل ماکادمیا
- آجیل برزیلی
- فندق
- تخمه کدو تنبل
- تخمه آفتابگردان
این فرآیند ممکن است بسته به آجیل یا دانه کمی متفاوت باشد، بنابراین بهتر است انواعی را انتخاب کنید که مطمئن هستید عمل فعال شدن برای آنها به درستی انجام شده است. در ادامه فرآیند فعال کردن بادام و پسته آورده شده است.
فعال کردن آجیل و یا دانه ها
- آجیل یا دانه – هر چقدر که نیاز دارید یا میخواهید فعال کنید.
- آب – بهتر است از آب چشمه، بطری یا مقطر به جای آب لولهکشی استفاده کنید.
دانه و آجیل فعال شده را به روش زیر درست کنید:
- قدم اول: برای این منظور آجیل یا دانهها را در یک کاسه قرار دهید که حدود ۲ برابر جا داشته باشد، زیرا دانهها وقتی خیس شوند، آب را جذب کرده و جای بیشتری لازم دارند. کاسه را با آب به اندازهای پر کنید که آجیل یا دانهها را به اندازه 8 سانتی متر بپوشاند – با این کار اطمینان حاصل میشود که دانهها آب کافی برای جذب کردن در اختیار دارند.
- قدم دوم: بگذارید 8 ساعت یا یک شب در آب خیس بخورند.
- قدم سوم: با استفاده از یک آبکش، آجیل یا دانهها را آبکش کرده و بشویید تا آب شفاف شود.
- قدم چهارم: آجیل یا دانههای آبکش شده را روی سینی آبگیری توری بریزید یا اگر از فر استفاده میکنید، آنها را روی سینی فر قرار دهید. سینی را بیش از حد پر نکنید وگرنه به طور یکنواخت خشک نمیشوند.
- قدم پنجم: در دمای 45 تا 60 درجه سانتیگراد یا دمای دلخواه خود را به مدت 10 ساعت یا تا زمانی که آجیل/دانه ها تا آخر خشک شوند، آبگیری کنید. هنگامی که خنک شوند، کاملا ترد شدهاند، اما وقتی هنوز در حال آبگیری هستند، نرم به نظر میرسند. هر چه دمای مورد استفاده شما کمتر باشد، خشک شدن بیشتر طول میکشد.
- قدم ششم: اگر از اجاق استفاده میکنید، این کار را در کمترین دمایی که میتوانید انجام دهید و از تنظیم کمک فن/همرفت استفاده کنید تا امکان گردش کامل هوا فراهم شود.
- قدم هفتم: پس از خشک و خنک شدن، در ظرف یا شیشه دربسته میتوان آنها را به مدت 1 سال نگهداری کنید.
دستورالعملهای غذایی با آجیل یا دانههای فعال
دانه و آجیل فعال شده را میتوان در انواع غذاها و تنقلات مجلل استفاده کرد. در اینجا چند ایده دستور پخت برای شروع شما وجود دارد:
حمص بادام فعال
مواد لازم:
- 1 فنجان بادام فعال، یک شب خیس خورده
- 2 قاشق غذاخوری تاهین
- آب یک عدد لیمو
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- نصف قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- نصف قاشق چایخوری نمک، یا به مزه
- 3-4 قاشق غذاخوری آب یا به میزان لازم
- پاپریکا و جعفری تازه برای تزیین
دستورالعمل:
- بادامهای فعال شده خود را بشویید و آبکش کنید.
- بادام، تاهین، آبلیمو، سیر ریز شده، روغن زیتون، زیره آسیاب شده و نمک را در غذاساز بریزید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
- اگر هوموس خیلی غلیظ به نظر میرسد، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه خود برسید.
- در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید.
- در ظرف سرو بریزید و کمی روغن زیتون بپاشید. پاپریکا بپاشید و با جعفری تازه تزئین کنید.
- با سبزیجات تازه برش خورده، کراکر دانههای فعال شده یا نان پیتای گرم سرو کنید.
پنیر آجیل برزیلی فعال
این پنیر آجیلی برزیلی یک گزینه فوقالعاده بدون لبنیات و گیاهی است که طعم فوقالعادهای دارد.
مواد لازم:
- 2 فنجان آجیل برزیلی فعال، یک شب خیس خورده
- 1 لیوان آب
- 1-2 کپسول پروبیوتیک (موجود در فروشگاه های مواد غذایی سالم)
- نصف قاشق چایخوری نمک
- چاشنیهای اختیاری: پودر سیر، پودر پیاز، گیاهان معطر
دستورالعمل:
- پس از خیساندن، آجیل برزیلی فعال شده خود را بشویید و آبکش کنید.
- آجیل، آب، محتویات کپسولهای پروبیوتیک (خود کپسول را دور بریزید) و نمک را به مخلوط کن یا غذاساز اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مخلوط را به یک پارچه پنیر یا کیسه شیر خشک منتقل کنید. قسمت بالایی را با یک کش یا نخ لاستیکی بچرخانید و محکم کنید.
- اجازه دهید پنیر به مدت 24 تا 48 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود، بسته به سلیقه شما. هر چه مدت زمان بیشتری تخمیر شود، بیشتر خواهد بود.
- پس از تخمیر، پنیر را از پارچه خارج کنید. با خیال راحت چاشنیهای اختیاری مانند پودر سیر، پودر پیاز یا سبزی را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.
- میتوانید بلافاصله از پنیر استفاده کنید یا برای سفت شدن بافت آن را به شکل چرخ یا بلوک درآورید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
- پنیر مغزی فعال برزیلی خود را با کراکر دانه فعال، میوههای تازه سرو کنید یا آن را در دستورالعملهای مورد علاقه خود بگنجانید.
کیک پنیر بادام هندی فعال شده
از این دسر لذیذ لذت ببرید! این چیزکیک بادام هندی فعال گیاهی، بدون گلوتن است و ترکیب فوق العاده بادام هندی فعال، خرمای شیرین و نارگیل خامهای را در خود دارد.
مواد لازم:
برای رویه
- 1 فنجان بادام فعال
- 1 فنجان خرمای پیارم، بدون هسته
- یک پیمانه نمک دریا
برای پر کردن:
- 2 فنجان بادام هندی فعال، یک شب خیس خورده
- نصف فنجان روغن نارگیل، ذوب شده
- نصف فنجان عسل یا شربت افرا
- نصف فنجان خامه نارگیل
- آب 2 عدد لیمو
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
دستورالعمل:
- با درست کردن کراست شروع کنید. بادام فعال شده، خرما و کمی نمک دریایی را در غذاساز مخلوط کنید تا یک خمیر با قوام به دست آید.
- مخلوط را کف یک تابه فنری آستر شده فشار دهید و در حین آماده کردن فیلینگ در فریزر قرار دهید.
- بادام هندی فعال شده را بشویید و آبکش کنید. بادام هندی، روغن نارگیل ذوب شده، عسل یا شربت افرا، خامه نارگیل، آب لیمو و عصاره وانیل را در مخلوط کن ترکیب کنید. مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
- فیلینگ را روی پوسته در تابه فنری بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
- چیزکیک را به مدت حداقل 4 ساعت یا تا زمانی که به اندازه کافی سفت شود تا برش بزنید در فریزر قرار دهید.
- وقتی چیزکیک آماده سرو شد، بگذارید 10 تا 15 دقیقه قبل از برش چیزکیک در دمای اتاق ذوب شود.
توپک انرژی فعال
سعی کنید این لقمههای انرژیزا را با دانه و آجیل فعال شده برای داشتن یک میانوعده سریع و مقوی درست کنید.
مواد لازم:
- 1 فنجان بادام هندی فعال
- 1 فنجان بادام فعال
- نصف فنجان خرمای پیارم، بدون هسته
- 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- یک پیمانه نمک دریا
- پودر نارگیل یا کنجد خرد شده برای غلتاندن (اختیاری)
دستورالعمل:
- بادام هندی و بادام فعال شده را در غذاساز مخلوط کنید تا ریز خرد شوند.
- خرماهای بدون هسته، روغن نارگیل، پودر کاکائو و نمک دریا را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مخلوط را به شکل توپهایی به اندازه یک لقمه در بیاورید.
- توپکها را در پودر نارگیل یا کنجد خرد شده بغلتانید تا طعم و بافت بیشتری داشته باشند.
- آنها را تا یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا برای نگهداری طولانیتر در فریزر قرار دهید.
کاسه اسموتی آجیل و دانه فعال
با این کاسه اسموتی آجیل و دانههای فعال شده، از شروعی شیرین و مغذی برای روز خود لذت ببرید. این صبحانه سرشار از پروتئین، فیبر و مواد مغذی ضروری است که نه تنها طعم فوقالعادهای دارد، بلکه به بدن شما برای تمام روز انرژی میدهد.
مواد لازم:
- 1 فنجان بادام فعال
- 1 قاشق غذاخوری دانه چیا فعال شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه کتان فعال
- 1 عدد موز
- نصف فنجان انواع توتها (توت فرنگی، زغال اخته و غیره)
- 1 فنجان شیر بادام (یا هر شیر غیر لبنی دلخواه شما)
- 1 قاشق غذاخوری عسل یا شربت افرا
- یک مشت اسفناج
- برای روکش: آجیل فعال اضافی، دانهها، انواع توتهای تازه و یک قطره عسل
دستورالعمل:
- بادام فعال، دانه چیا، دانه کتان، موز، توت مخلوط، شیر بادام، عسل و اسفناج را در مخلوط کن با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
- مخلوط اسموتی را در ظرفی بریزید.
- روی آن مقداری آجیل فعال مورد علاقه، دانهها، توتهای تازه و کمی عسل بپاشید و تمام!
آجیل و دانهها منابع غنی از انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن برای تمامی سنین و دورهها هستند. این مواد در طول تاریخ استفاده و کاربردهای متفاوتی داشتهاند و روشهای متفاوتی هم برای مصرف آنها وجود داشته است. یکی از بهترین راههای استفاده از این مواد، فعال کردن آنها است. فعال کردن آجیل و دانهها یعنی بازگرداندن چرخه زندگی به این مواد و استفاده آنها در حالتی که کمترین مضرات را برای بدن دارند.
پُرفیرو در این مقاله برای شما اهمیت موضوع مصرف آجیل و دانهها به روش فعال را بیان کرد و اکنون به خوبی میدانید که همیشه راهی برای بهتر کردن هر چیزی وجود دارد. پس شاید دفعه بعد که به سراغ مصرف آجیل و دانهها میروید، وسوسه شوید که ابتدا جریان زندگی را در آنها روشن کنید و بعد از فوایدشان بهره ببرید.
